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最后修订:
2019-01-11 23:05:03

摘要:中国:拉面的“拉”是拉长的意思。是拉面师用力拉升而成的面。日本:比起拉面师,压面机则更加普及。所以拉面一般都是将压面机压好的面切下来。中国:大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水,但似乎不及日本拉...

中国:拉面的“拉”是拉长的意思。是拉面师用力拉升而成的面。

日本拉面VS中国兰州拉面,只要肉多还是兰州拉面好!

日本:比起拉面师,压面机则更加普及。所以拉面一般都是将压面机压好的面切下来。

日本拉面VS中国兰州拉面,只要肉多还是兰州拉面好!

中国:大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水,但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的,所以面没有棱角,切口处呈圆形。

日本:用碱水和面是日本拉面最大的特点,碱水可以使面更有劲道。从压面机上切下而形成的面的棱角,也成为了日本拉面的口感之一。

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【汤的区别】

中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。

日本拉面的汤头,可以说是日本拉面的灵魂。

日本有三大拉面,分别是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

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日本拉面和中国拉面的不同

日本拉面和中国拉面的区别不在面,在汤和配料。国内常有人感叹今天的拉面不如过去的,全靠佐料、味精没有高汤。

而日本拉面在高汤、配料上狠下工夫,自成一体。当然,成本和售价也是主要因素,在日本拉面要人民币30—100元一碗,当然可以呈现更好的食材和工夫。

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兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精 。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性

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中国兰州拉面