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最后修订:
2019-01-11 22:09:57

摘要:港式烧鹅的烹制过程可是不简单的,师傅需至少提前12个小时,用二十几种酱料进行腌制,再放置空调房进行吹干,风干后再用黑木炭烤制。 原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60...

港式烧鹅的烹制过程可是不简单的,师傅需至少提前12个小时,用二十几种酱料进行腌制,再放置空调房进行吹干,风干后再用黑木炭烤制。
港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的?有什么烹饪技巧分享?

原料:

一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。

港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的?有什么烹饪技巧分享?

制作:

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内,分别为胸部8针,腿部每腿各3针,翅膀为根部1针,中部和头部1针3翅事4针,背部2针,颈部和头部一针.

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2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。

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3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上(要抹匀),放在通风外晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适),葱、姜蒜均切成末。"

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4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

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5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过,再用绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。)

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6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可.

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小贴士:

1.资深厨师之手,鹅是广东的黑棕鹅,要绝对是正宗滴~
2.厨师师傅说,吃广式烧鹅,一定要蘸酱吃,蘸酱能把烧鹅的美味发挥到极致,风味独特。
吃起来更是肥而不腻,汁水直流。
3.一定要趁热吃,才能体味鹅肉的香气
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