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最后修订:
2018-11-08 15:13:44

摘要:最近的“最佳膳食模式”评选中,不吃主食的生酮饮食排名最后。可见它虽然在40年中三起三落,多次流行,但无论在国内还是国外,都不是营养健康界主流专家的意见。为什么不吃碳水化合物的饮食不健康?有以下几个理由...

最近的“最佳膳食模式”评选中,不吃主食的生酮饮食排名最后。可见它虽然在40年中三起三落,多次流行,但无论在国内还是国外,都不是营养健康界主流专家的意见。为什么不吃碳水化合物的饮食不健康?有以下几个理由: 1 以鱼肉为主食,饮食安全堪忧 很多西方人笃信“石器时代饮食”,说远古人类以肉为主食,吃肉才是人类基因所适合的生活。但是,以鱼肉类为主食,和吃谷物豆类蔬果相比,更易招来环境污染。根据生物放大定律,每升高一个营养级,难分解环境污染物(比如各种重金属、二噁英、多氯联苯、六六六等)的浓度就会上升至少10倍。现在不是远古那种没有化学污染的环境条件了。每天吃一两肉污染风险较小,但每天吃一斤肉的污染风险就大10倍。 有人说,我可以选择有机食物和野生深海鱼类。但是,你能保证自己一辈子吃的鱼肉蛋类全是有机的吗?即便深海鱼类,其中也会含有汞污染,大量当饭吃并不是明智之举。 2 吃肉为主食,会增加肠癌等多种癌症的风险,也可能增加肝胆疾病和心脑血管病的危险。 世界卫生组织(WHO)已经提示,过多的红肉会增加肠癌的风险。还有很多研究表明,过多的红肉(每天平均100克以上)和红肉加工品(每天25克以上)可能会增加高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危险。中国居民膳食指南中推荐的每天40-75克的红肉是不会带来这种危险的。 不吃主食,没有谷类、淀粉豆和薯类,仅仅靠蔬菜来供应多种膳食纤维,难以达到每日25-35克的推荐范围。特别是像西方人那样生吃蔬菜,很难达到足够的数量。最近有研究提示,和杂粮的纤维相比,蔬菜纤维预防肠癌的效果要差得多。 3 以鱼肉类和蔬果为主食,对胃肠功能要求较高,部分人消化弱的人容易出现营养不良。 中国人多半从小以淀粉类食物为主食,并非每个人都能承受大量吃鱼肉这样的消化负担。和淀粉类主食相比,鱼肉类食物饱腹感较高,消化速度较慢;蔬菜是高饱腹感食物,而很多水果有降低消化酶活性的作用。 因为采纳不吃主食减肥法而发生月经不调、掉头发、皮肤松弛的女性屡见不鲜,尽管她们都声称自己每天吃很多鱼肉蛋和蔬菜,实际上计算一下就会发现,很大比例国人消化鱼肉坚果的能力不足,只要不吃主食,基本上没法把热量吃够,吃进去的少量鱼肉蛋白质变成能量被浪费,很难用在身体建设当中。不吃主食之后,因为低血糖和B族维生素不足而造成心情恶劣、情绪沮丧、脾气暴躁的减肥女性也相当多见。 4 长期不吃含淀粉食物的饮食方法,难以长期持续,停下立刻反弹。 西方减肥研究表明,低脂肪方法的依从性较好,而低碳水化合物减肥方法则常常存在退出率较高的情况,也就是说,受试者不太愿意长期坚持。对于从小习惯吃主食的国人来说,这种情况更为明显。人们宁愿接受少油的烹调方法,也不愿意接受一辈子不吃主食的生活。两三个月固然能够暂时忍受,但如果成年累月不吃淀粉类食物,人们会感觉不幸福。没有幸福感的事情,多数人是很难长期持续的。 所以,吃肉为主食,虽然短期因为排出酮体而快速减重,但除非你一辈子坚持这种吃法,否则只要开始恢复淀粉类主食,体重马上就会反弹——此前的成果化为乌有,而体重忽高忽低的波动非常有害健康,也让皮肤容易松弛起皱,折腾自己有什么意义呢? 虽然不吃主食的减肥法短期掉秤很快,但一年以上甚至两年以上的长期研究证明,从长期来说,不吃主食的减肥法并不优于吃主食而减脂肪的减肥法。如果不吃主食的减肥法真的那么成功,而且能够长期维持,怎么能解释欧美经历多次低碳水化合物减肥法的热潮之后,至今仍然肥胖率居高不下的事实呢? 5 低碳水化合物的饮食,肝肾的工作负担加重,并非人人适合。 低碳水化合物饮食中,主要能源从碳水化合物切换为蛋白质和脂肪,蛋白质代谢加强,产生的尿素增加,给肝脏和肾脏带来负担;脂肪不能彻底分解,而是产生酮酸,需要及时排除,更会增加肾脏的负担。一些代谢能力较弱的人采用这种膳食后会感觉身体疲劳,脸色和皮肤变差,记忆力下降。肝肾功能不全的人更不能采用这种吃法。 6 没有研究确认,低碳水化合物饮食比吃主食的低血糖反应饮食更能延长寿命。 很多西方的书上推崇石器时代饮食,但是别忘记一个事实,那就是古人的平均寿命都非常短,他们的吃法并不能预测老年后的情况。现代人的预期寿命已经长达70多岁甚至80岁以上,学习古人的吃法未必会有长寿效果。 虽然有一些动物实验证明降低糖的供应可以延长寿命,也有研究证明降低餐后血糖反应有多种好处,但并没有证据显示,低碳水化合物饮食比正常吃主食,但选择低血糖反应食材的饮食更能促进长寿。调查我国各地的长寿老人,几乎从未发现他们有不吃淀粉食物的饮食习惯。长寿老人们通常是以粮食和蔬菜为主,配合少量鱼肉类的饮食模式。